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自家焙煎珈琲専門店 Cafe’ Sucre’

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楡井 有子 オーナー
インタビュー
楡井 有子 オーナー ニレイ ユウコ
YUKO NIREI
自家焙煎珈琲専門店 Cafe’ Sucre’
生年月日:1968年4月22日
出身地:東京都
血液型:A型
趣味・特技:仕事
好きな本・愛読書:珈琲の本(雑誌)
好きな映画:THIS IS IT
好きな言葉・座右の銘:初心に戻る
好きな音楽・アーティスト:マイケル・ジャクソン
好きな場所・観光地:お店「Cafe’ Sucre’」
自家焙煎珈琲専門店 Cafe’ Sucre’詳細情報はこちら
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■自家焙煎珈琲専門店 Cafe’ Sucre’を始めたきっかけをお聞かせ下さい。
私は結婚、出産、子育て、離婚を経験しています。一人で子どもたちを育てて行かなくてはならない、となった時に「私一人で何ができるか」を考えて始めたのが「Cafe’ Sucre’」の前のお店で、珈琲豆や輸入食品を扱う「Mr.Beans曳舟店」でした。もちろん、珈琲は元々好きですし、商売への興味もありましたが、当時の私は小さな子供を抱えてどうすれば良いのか、が一番の課題で、そのためにも何年も続けていける商売を考えたんです。ですが、残念ながらこのお店は立ち退きに遭ってしまったんですね。6年間続けていたのに、立ち退き料も入らなくて、これからどうしようか、お店を閉めるしかないのかと悩んでいる時に、支えになってくれたのが再婚した今の主人だったんです。「せっかくやってきたんだから」と、もう一度お店をやる後押しをしてくれたんですよ。それで心機一転、再スタートで始めたのがこの「自家焙煎珈琲専門店 Cafe’ Sucre’」でした。

楡井 有子 オーナー 楡井 有子 オーナー

■こちらのコンセプトや、こだわりについてをお話し下さい。
珈琲は農作物で、農園で育ててくださる人がいます。特に当店では上質な良い豆しか扱っていませんが、良質な豆を育てるということはそれだけの労力がかかり、それだけの人の手をお借りしているんです。珈琲はいわゆる貧困地域で作られていることが多いのですが、その中で皆さんがほとんど手作業で良質な豆を作る努力をして下さっているんですよね。多くの人の手を介して作られた良質な豆を扱う以上、こちらで変な扱いをしたり、間違えた扱いをしたりするわけにはいきませんし、豆を扱う人の気持ちがなければ美味しい一杯の珈琲に辿り着かないと思っています。ですから、美味しい一杯に辿り着くために、お店では毎朝、毎朝焙煎(豆を焼くこと)をして、鮮度の良い、一番美味しい状態でお客様に提供するようにしています。
うちは自家焙煎で珈琲豆を販売することが主ですが、より美味しい豆をお客様にお届けするためには、この自家焙煎が欠かせないんです。というのも、生豆は焙煎した途端に劣化してしまうので大量に生産して大量に販売することは、どうしても鮮度を落としてしまうんですね。私たちが少量を焼いてお客様に早い段階で販売することで、お客様に焼き立ての珈琲を飲んで頂くことができるんです。ですから、美味しい珈琲のために焙煎にもこだわっているんですよ。
美味しい豆を育てて下さった方の想いは珈琲に入っていると思いますから、ちゃんとした技術、ちゃんとした知識のある人間がどれ一つ手を抜くことなく豆を大切に扱うことで、本当に美味しい一杯をお客様にお出しすることができると思うんです。そして、美味しい珈琲を飲んで頂くことが、皆の想いに応えることではないかと思うんですね。
当店のスタッフは皆、専門技術や資格を持っていますが、それも「美味しい一杯に辿り着く」そのためのことなんですよ。もちろん、美味しい一杯の中には、皆の笑顔や雰囲気もあると思うので、これからもその想いを皆で共有して行きたいと思います。このように一杯の美味しい珈琲にかける想いが、当店のコンセプトですね。

■お店にいらっしゃるスタッフさんについてご紹介下さい。
楡井 有子 オーナー珈琲が大好きなスタッフで、私も含め、全員女性なんです。全員が珈琲に関わる資格を持っていますが、うちに来てから勉強した人ばかりで、実はコーヒーが飲めなかった人間もいるんですよ(笑)。でも、うちに来て珈琲の勉強をして、うちの珈琲だけは飲めるようになりました(笑)。
スタッフ全員にいえることですが、確実にうちに入ってから珈琲好きの度合いが強くなっていますね。珈琲の勉強をすることでその奥深さを知り、知れば知るほど更に愛着が湧くからではないでしょうか。私もそうですが、皆が年々、どんどん珈琲を好きになるんですよ。
よく質問されますが「スタッフが全員女性」というのは、男性の方との御縁がなかっただけで、たまたまなんです。ですが、珈琲の社会自体が男性社会で、珈琲会社自体も男性が多い中で、女性目線でのお店や珈琲のアイテムを考えることができる点は、良い点だと思っています。他にも女性のお客様が来やすいお店(8割女性客)、お子様連れの方も来やすいお店というメリットがあると思います。

■こちらのおススメのメニューを教えて下さい。
珈琲だけで常時100種類ぐらいご用意しています。豆は30種類ぐらい用意していますが、アレンジメニューを取り入れていますので、100種類ぐらいになります。そしてほとんどのメニューがノンカフェインなんです。珈琲のノンカフェインだけでなく、カプチーノやカフェオレもノンカフィンなんです。それもあって妊婦の方も多くいらっしゃるんですよ。中でも一番の人気は「シュクレブレンド」ですね。メニューを見て悩まれる方もいらっしゃいますが、もし、銘柄の豆を飲みたい場合はスタッフがご案内させて頂きますので、お気軽に声をかけて頂ければと思います。ニュークロップ(新豆)も一年間を通して色々と入荷しておりますし、コンクールで賞を獲った希少な豆も数は限られますが入荷していますので、店内のお知らせや、ホームページなどの情報をご覧頂くと良いかと思います。また、毎月のおススメとしてデザインカプチーノをご用意していますがこちらもご注文される方が多い人気メニューですね。
サイドメニューとしては、手作りのベーグルやスイーツも用意しています。ワッフルやケーキ、タルトなども好評ですが、やはり美味しい珈琲を飲むためのアイテムという位置付けですね。美味しい珈琲を飲む時に美味しいお菓子はつきものなので、「美味しい珈琲を飲むのなら美味しいお菓子も食べて頂きたい!」という気持ちで作っています。

■最後に地域の皆様にメッセージをお願い致します。
墨田区で生まれ育ってきましたので、この地域の皆さんに美味しい珈琲を飲んで頂きたいという思いと、地域の活性化のために頑張っています。やはり地域を良くすることによって企業さんも入ってきますし、住宅も増えてくるんですよね。そうすることで墨田区全体が良くなっていくと思いますので、地元の皆さんに貢献出来るようなお店作りをして行きたいと考えています。私にできることは美味しい珈琲を提供することだけですが、それを通して地域にも貢献して行きたいですね。
雑誌などにたくさん載せて頂くことで、遠方からお越し下さるお客様も増えましたが、地元の皆さんに「美味しい珈琲は?」と聞かれた時に「Cafe’ Sucre’」の名前を答えて頂けるような、「美味しい珈琲屋さんがあるよ、行こうよ!」と言って頂けるようなお店にして行きたいと思います。

※上記記事は2012.2に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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