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オリジナル印刷せん餅 坂本せん餅

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坂本 俊明
インタビュー
坂本 俊明 サカモト トシアキ
TOSHIAKI SAKAMOTO
オリジナル印刷せん餅 坂本せん餅
生年月日:1967年7月27日
出身地:東京都
血液型:B型
趣味・特技:柔道、剣道、書道
好きな本・愛読書:森村誠一
好きな映画:ジブリ映画
好きな言葉・座右の銘:不言実行
好きな音楽・アーティスト:邦楽、コブクロ
好きな場所・観光地:渓流、清流の温泉地
オリジナル印刷せん餅 坂本せん餅詳細情報はこちら
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■坂本せん餅の歴史をお聞かせ下さい。
昭和7年に私の祖父が北区でお店を持ったのが最初で、当時は祖父母の名前の頭文字をとって店名は「つたや」だったそうです。戦時中はお煎餅の製造に必要な道具を供出され、強制疎開のため、一時期休業せざるを得なかったことがあったそうですが、お店を移転させながら経営を続け、昭和33年に現在の東向島(当時は玉ノ井)に店を移して半世紀、昨年は創業80周年を迎えることができました。現在は二代目の父が社長をし、私も三代目として家族ぐるみで頑張っているせんべい屋です。

坂本 俊明 坂本 俊明

■坂本さんがお店を継ごうと思ったきっかけや経緯を教えて下さい。
継ぐ、継がないという気持ちは持っていなかったんですが、祖父の亡くなる間際の「この店を頼む」という一言に、「守らないといけないもの」という気持ちが芽生えたんです。
家業に入る前は、NECでコンピュータの営業をやっていました。父は両親を助けるために店に入った人間でしたし、家族全員でやってきた店ですが、自分自身は今の時代、修業もせずに店に入るのは抵抗もあったし、不安もあったんです。外の空気を知らずにやっていくことは今後、問題があるだろうとも思ったんですね。
最初はせんべい屋に就職しようと考えました。実際、業界大手の煎餅メーカーさんからのお話も頂いていたんですよ。でも、同じ業界では井の中の蛙だろうと、あえて違う業界を選びました。それがNECだったわけです。
平成10年に会社(NEC)を退職して家業に入りましたが、両親や親族が朝早くから夜遅くまで働き、子供ながらに毎日のように手伝いしてきた煎餅屋の仕事を、改めて本業として実践したとき、あまりの過酷な労働条件に、1年足らずで15kg痩せた私は抜本的な経営改革の必要性を痛感しました。地元の商業関係者の様々な集会や勉強会に参加し、専門家の経営診断をもとに様々な改革を行ってきました。そんな中、消費者から求められる「オリジナル性」「焼きたて・出来立て」「本物志向・伝統の味」の追求こそが、これからのビジネスに絶対に欠かせないキーワードだという認識のもと、新たに取り組んだのが、天然色素を使用した静電スクリーン印刷のせんべいや、宮城県産ひとめぼれ一等米を使用した焼き団子や1枚1枚備長炭で小手押し焼きする炭火焼せんべいでした。4年前に、従来の機械焼き大量生産の卸し取引から全面撤退し、当店でしか味わうことのできないオリジナル商品の製造販売に全面移管しました。更にNECでの経験を生かし、店頭だけでなく、ホームページを活用したネット販売により、全国各地からのお問い合わせやご注文を頂戴できるようになりました。今では、この経営改革で新たに立ち上げた事業が会社経営を支えておりますし、労働条件も大幅に改善しております。

■「坂本せん餅」のこだわりをお話し下さい。
坂本 俊明国産原料にこだわったせんべい作りをしています。一般的に、せんべいは江戸時代からある日本の伝統的なお菓子なので、皆さんはせんべいの原材料は全て国産だろうと認識されている方が多数だろうと思います。ところが、お米一つとっても、普段ご飯として炊いて食べる主食米と、お菓子などになる加工米とでは流通ルートが違うんですよ。「どういうお米をどういうルートで仕入れられるのか」ということは、実は業界の人間でもはっきりしない部分なんです。それをうちの場合は銘柄を指定できる主食米を使うようにしています。ですから団子でもおはぎでも、どこどこの誰誰さんが作ったものだと解るんです。精米の時期も重要なポイントですが、うちは地元の老舗お米屋さんにお願いして管理をしてもらい、責任を持って精米してもらったお米を使用しているんですよ。農家までの流通ルートが明確にわかるものしか使わないので、安心安全なものを提供出来るんです。
お米だけでなく、「醤油」にいたっては、市販されている大手醤油メーカの醤油の多くは、保存料たっぷり、材料の大豆・小麦のほとんどが外国産です。
当店で使用している醤油は、保存料無添加で、味にコクを出すために天然だしを加えたタレを使用しています。
せんべいの製法については、昔ながらの小手押しの炭火焼をはじめ、機械焼きも押し焼きと網焼きの2種類、更に、小麦粉と卵を使用して作る瓦せんべいも全て手焼き製法であり、これらすべての製法を一つの工場で行っているのは珍しいと思います。この生産環境が、多品種少量生産と短納期対応を実現しており、お客様の多岐にわたるご要望に、柔軟に対応できる体制となっております。

■「坂本せん餅」お勧めの商品をご紹介下さい。
店には常時、二階の工場で製造している50種類と、あられ屋さんから仕入れているあられ類、30種類ぐらい、合わせて80種類ぐらいをご用意しています。
当店の一番人気は堅焼き大丸醤油煎餅ですね。胡麻大丸煎餅も昔からロングセラーの人気商品です。ここ5、6年で「すみだ一等米せんべい」も人気が出てきました。原料にこだわったこのせんべいは、アレルギーフリータイプも用意しています。「米醤油」と言って、大豆も小麦も使っていない醤油を使って作った商品で、農林水産省推奨の「フードアクションニッポン」でも賞を頂いておりますし、「すみだモダン」の認証商品にもなっているんですよ。大豆、小麦を食べられないお子さんをお持ちの方は、九州などからでも注文を下さる人気の商品です。
また、「印刷せんべい」は年間を通して人気ですね。母の日、父の日、バレンタインなど、その都度、季節のイベントに合わせてご提供しています。「すみだ四季彩巡り」はすみだご当地オリジナル商品で、隅田川の四季を表現した印刷せんべいの詰め合わせになっています。東京スカイツリータウンの東京ソラマチ5Fにあるすみだ産業観光プラザ「すみだまち処」でも販売しておりますので、地元すみだのオリジナル土産として大変ご好評いただいております。区役所の方が地方に行かれる際に地元のお土産として持って行って下さる商品でもあるんですよ。
その他、毎週土曜日には店先でお団子の焼き立てを提供しています。お米は宮城のひとめぼれ一等米という最高ブランドのもので、お米を製粉するところから作っています。非常に風味が豊かで美味しいお団子ですので、こちらも是非ご賞味下さい。水曜日はおはぎも提供していますので、水曜・土曜はお勧めです。

■最後に地域の皆様にメッセージをお願い致します。
当店は昔からこちらでせんべい一筋、地道にやってきましたが、最近はこの地に貢献できないかと考え、街歩き案内処、街を紹介する場としても活用頂けるようにしています。お買い物客以外の方もちょっとした休憩の際にお越し下さればと思います。また、墨田区が推進している「やさしいまちづくり」や「食育」についても、ご家庭から出る廃食油の無料回収や子供たちの歯の発育や体に害の少ない嗜好品の推奨のため、お子様連れでご来店のお客様に無料でキャラクター印刷せんべいを配布しております。また地元広域のポイント事業である「すみだぽいんと」もお買い物のお客様以外に、廃食油をご持参いただいた方に1リットル1ポイント付与しております。お気軽にお立ち寄りください。

※上記記事は2012.6に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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